I cibi e le bevande rappresentano fin dalle epoche più remote uno specchio molto preciso del grado di civiltà di un popolo.

Non a caso la diffusione delle bevande alcoliche e delle tecniche di conservazione dei cibi è sempre andata di pari passo con lo sviluppo della cultura in genere.

La storia del vino, quella della birra e quella di altre bevande nobili, è ricca di aneddoti che ci raccontano, non solo lo sviluppo nei secoli di questi stessi prodotti, ma in maniera molto più articolata, anche il viaggio dell'uomo fino ai giorni nostri.

Un viaggio avventuroso che procede in modo irregolare, fra corse veloci ed improvvise frenate.

Un percorso fatto di scienza, ma anche di fortunate coincidenze, di postulati e teoremi, di teoria e di pratica.

Un viaggio lungo, a tratti persino casuale, la cui fine però, per nostra fortuna, non appare neppure all'orizzonte.